Рецепт шашлыка немного замороченный, я бы даже сказал, что это не шашлык вовсе, так как он состоит не только из кускового мяса, но так же из фарша, курдюка, и овощей. Получается очень долго, и вкусно, но обо всем по порядку.
Что нам понадобится:
1. Говядина — вырезка 2-2,5 кг (большой кусок, чтобы было удобно резать пластами).
2. Минералка — 100 гр.
3. Черный перец 1 ч/л.
4. Соль 1,5 ч/л.
5. Гранатовый соус Наршараб — 2 с/л.
6. Кориандр 1,5 ч/л.
7. Курдюк — ~1 кг.
Для начала берём говядину, зачищаем её от прожилок, нарезаем пластами и отбиваем (чтоб не разрывались) для трёх слоев (пирога) и маринуем.
В маринаде: минералка, черный перец, соль, соус наршараб, кориандр. Все хорошенько размешиваем и убираем в сторонку.
На втором этапе нарезаем курдюк (он должен постоять в холодильнике, чтобы был послушным при резке) закрываем пластами, так же отбиваем и убираем в сторонку.
Третьим этапом подготавливаем фарш.
Для фарша нам понадобится (в процентном соотношении):
1. говядина — 50%
2. филе баранины — 30%
3. курдюк 20% (на глаз, главное, чтобы осталось по два раза закрыть слои пирога, из нашего килограмма).
Так же в фарш можно добавить остатки от обрезки нашего прямоугольного «пирога», просто мелко порезав.
Готовим заправку в фарш:
1. Чеснок 3-4 зубчика
2. Петрушка — 0,5 пучка
3. Болгарский перец — 1 шт. средний
4. Перец чили хлопьями 1-1,5ч/л
5. Майоран сухой — 2 ч/л
6. Соль — 1,5 ч/л
Все мелко нарезаем, и отправляем в фарш.
На четвертом этапе собираем сам пирог (обязательно положить под низ пленку), при этом на каждый слой слегка нажимаете (побивая), чтобы слепились и не разваливались при жарке. Отправляете в холодильник пирог перед резкой (чтобы он схватился) часа на 3, а лучше на 4.
Уголь должен быть слегка подернут пеплом. Режем пирог на порционные квадраты, нанизываем на шампура (никаких сеток, это важно!) пока не начал теплеть, и жарим до красивой корочки.
Время готовки на правильных углях примерно 15-20 минут.
Полезные ссылки:
https://youtube.com/shorts/JBwQFcSce4w?si=BIofjDo8YKh-76MK