Соотношения будут примерно такие из расчета 170 готовых пельменей:
1. Говядина — 700 грамм
2. Свинина — 700 грамм
3. Курица — 330 грамм
4. Лук репчатый — 170 грамм
5. Вода + молоко (но можно просто вода) — 150 мл
6. Соль — 1 чайная ложка с горкой
7. Перец молотый — по вкусу.
Процесс приготовления — берем весь фарш, смешиваем. Лук берем половину, и обжариваем на растительном масле, без фанатизма, до слабого золота. После этого, вместе с остальной частью лука проворачиваем на мясорубке, или мешаем в блендере.
После этого аккуратно, по половине вливаем смесь воды и молока, и замешиваем. ТОЛЬКО после этого добавляем соль, и перец. И обязательно готовый фарш оставляем отдыхать минимум на 1 час. Для любителей, можно добавить пару долек чеснока.
Потом берем классический рецепт пельменного теста, коего в интернетах навалом, и лепим обалденные пельмени.
Удачи!